Les cuisines thaïe, cambodgienne ou Hong-Kongaise, Sy Ly les a connues « en vrai » à la faveur des kilomètres de vagabondage de sa famille à travers l’Asie. Pas un seul plat qui ne soit inspiré de ses ancêtres voyageurs, tel le filet de bœuf au poivre du Sichuan de son arrière-grand-père, cuisinier qui avait acquis des plantations de poivre de Kampot au Cambodge. Elle préserve jalousement la mémoire familiale lorsqu’elle cuisine le généreux « canard au huit bonheurs », ce plat de fête que lui enseigna sa grand-mère. Elle a aussi le goût des métissages culinaires. Témoin le turbot poivré apprécié des Anglais de Hong-Kong où elle est née. Le culte des origines s’enrichit sans cesse, y compris en France où elle s’installe dans les années 80. Alain Ly, son époux y contribue en caviste qui porte très haut les millésimes et les grands crus classés, de la Romanée-conti au Château Palmer 1970. La dame de Hong-Kong prétend modestement accorder les gammes de sa cuisine à sa clientèle inspirante, mais le couple demeure l’âme d’un lieu convivial, comme le sont les bonnes tables. 

Chez Ly

8 rue Lord Byron,
75008 Paris
Tél. : 01 45 63 88 68   
www.chezly.fr